做酱香饼时，油的用量和油温的控制是非常关键的。一般来说，做酱香饼使用的油温控制在180°到190°之间。可以使用筷子插入油中，如果筷子周围冒出小泡，并且还有细小的泡泡不断冒出，就说明此时的油温已经达到了180°到190°。
***也可以采用温度计来测量油温，以确保油温的准确性。在炸酱面时，通常使用的是色拉油，这种油不仅耐高温，而且烟点高，一般在240度以上，所以适合炸酱面。
***油温过高会导致外皮迅速糊化，而内里的馅料还没有煮熟；油温过低则会使馅料难以浮起来，口感不佳。因此，在炸酱面制作过程中，掌握好油温是关键。
请注意，上述油温仅供参考，具体油温还需根据实际情况调整。
