做酱骨头的香料用量因个人口味和烹饪方式的不同而有所差异。以下是一种常见的酱骨头肉酱配方及香料用量的参考：
主料：猪脊骨或猪腿骨500克。
香料：
八角：2颗，拍扁后使用。
桂皮：1小段，同样拍扁。
老抽（或生抽）：3大勺。
生姜：3片。
蒜瓣：3-4瓣，拍扁并切片。
干辣椒：5-8个（根据口味调整）。
香叶（月桂叶）：2片。
小茴香：1小勺。
花椒：1小勺。
白芝麻：适量，用于撒在酱面上增加口感。
其他调料：
盐：适量，根据个人口味调整。
料酒：2大勺，用于腌制骨头。
清水：适量，用于炖煮。
制作步骤：
将猪脊骨或腿骨清洗干净，冷水下锅，加入料酒去腥，焯水后捞出沥干水分。
锅中加入少许油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，小火炒香。
加入拍扁的姜片、蒜瓣和干辣椒，继续翻炒出香味。
倒入适量生抽（或老抽），加入足够的清水，水量要没过骨头。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮约1-1.5小时，直到肉质变得酥烂入味。
根据个人口味加入适量盐调味，炖煮几分钟后即可关火。
将酱骨头捞出装盘，撒上白芝麻点缀即可享用。
请注意，这只是一个参考配方，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。
