做酵素时，水的用量确实是一个关键因素。一般来说，酵素的用水量应与所使用的原材料比例大致相等，或者为原材料的2-3倍。例如，如果做100克酵素，那么水的用量可以在200-300克之间。
具体来说，酵素制作过程中需要将原材料发酵，因此需要足够的水来保证原材料能够充分发酵。***水的用量也会影响酵素的浓度和口感。如果水太多，酵素的味道会比较淡；如果水太少，酵素的味道会比较浓烈。
另外，也可以根据个人口味来调整水的用量。喜欢酸味的人可以多加一些水，喜欢甜味的人可以适当减少水的用量。
***在做酵素时，应根据个人口味和原材料的种类来调整水的用量，以达到**的酵素口感和效果。
