做酵素柠檬的用量主要取决于个人需求和所制作的酵素饮品类型。以下是一些常见的建议：

  1. 制作普通酵素：一般使用300克左右的新鲜柠檬，再加入100克左右的糖和适量的清水。这样的比例制作出的酵素口感会比较酸甜可口。

  2. 制作低糖或无糖酵素：可以减少糖的用量，例如使用200克柠檬，加50克糖，再加入适量清水。这样的酵素口感会比较清淡。

  3. 制作高浓度酵素：可以适当增加柠檬和糖的用量，例如使用400克柠檬，加150克糖，再加入适量清水。这样制作出的酵素浓度较高，口感也比较浓郁。

另外，如果想要制作出风味更佳的酵素柠檬饮品，还可以在酵素液中加入适量的蜂蜜或冰糖，增加甜度和口感。

请注意，以上建议仅供参考，具体用量还需要根据个人口味和实际情况进行调整。***在制作酵素时，还需要注意卫生和安全，确保使用的材料和工具干净卫生，避免污染。