制作酸奶时，温度是一个重要的参数。通常情况下，酸奶的发酵温度在40~45℃之间，这是酸奶发酵最为适宜的温度范围。在这个温度范围内，酸奶中的乳酸菌能够高效地繁殖，产生更多的乳酸，从而使牛奶酸化并凝固，形成酸奶特有的风味和口感。
如果使用发酵机来制作酸奶，建议将发酵温度控制在40℃左右，并且保持恒温。***为了确保酸奶的卫生安全，发酵容器和工具也需要进行严格的消毒处理。
另外，有些酸奶产品会标注具体的温度要求，例如建议在42℃进行发酵。这通常是因为这些酸奶产品采用了特殊的发酵工艺或配方，需要在相对较高的温度下进行发酵以获得更好的口感和品质。
***在制作酸奶时，应根据具体的产品类型和配方要求来确定合适的温度范围，并确保在整个发酵过程中保持恒定。
