做酸奶发酵的温度通常在40～45℃。这个温度范围是酸奶发酵最为适宜的温度，可以促进酸奶中乳酸菌的生长和繁殖，从而有利于酸奶的发酵和质量的提升。

在酸奶发酵过程中，一般将原料奶加热至60～65℃，保持这一温度30分钟，然后冷却至40～45℃，并在此温度下恒温发酵。发酵过程中，乳酸菌会大量繁殖并产酸，从而使牛奶的酸度升高，口感变得醇厚。

请注意，发酵温度不宜过高或过低，以免影响酸奶的发酵效果和口感。***在发酵过程中还要注意卫生，避免杂菌污染。