制作酸奶的推荐温度是40～45℃。这个温度范围有助于酸奶发酵，同时避免高温破坏酸奶中的营养成分。

在制作酸奶时，可以先将牛奶煮沸，然后冷却到40～45℃，再加入适量的酸奶发酵剂（如老酸奶、嗜热链球菌等），搅拌均匀后，放置在温暖处进行发酵。发酵过程中，乳酸菌会大量繁殖并产生乳酸，使牛奶酸度升高并凝固成块状或絮状。

请注意，不同品牌和类型的酸奶可能对温度有不同的要求，建议根据具体情况进行调整。另外，制作酸奶时还需注意卫生和安全，确保器具和双手的清洁，避免污染。