制作酸奶的牛奶温度一般保持在4℃到8℃。这个温度范围可以抑制有害微生物的生长，同时使乳酸菌活性增强，从而确保酸奶的发酵过程顺利进行。

如果牛奶的温度过低（低于4℃），乳酸菌的活性会受到抑制，导致酸奶的发酵时间延长，且口感可能会偏酸；如果牛奶的温度过高（高于8℃），则容易杀死乳酸菌，同样会影响酸奶的发酵效果。

因此，在制作酸奶时，需要将牛奶加热至4℃到8℃，然后冷却至适合乳酸菌生长的温度（通常为4℃到10℃），再加入适量的乳酸菌发酵剂，混合均匀后密封发酵。在发酵过程中，乳酸菌会消耗牛奶中的乳糖，产生乳酸，使牛奶的酸度升高并凝固成酸奶。