做饼放碱的合适量因面粉的种类和饼的口感要求而异。以下是一些常见的建议：
对于发酵粉做的饼，碱的用量不能过多，否则会发苦，通常加15-20克即可。
如果用酵母做饼，碱的用量可以稍微多一些，大约30克左右，但具体也要根据面团的软硬程度来决定。
如果是老面做饼，也就是老面发酵的饼，碱的用量则可以更少，大约5-8克即可。
对于油条等油炸食品，碱的用量则更少，大约3-5克即可。
***还有一些通用的建议：
碱水（如碳酸氢钠溶于水制成的溶液）的用量以面团不发粘为准。
酵母用量为面粉量的1-2%，温度以25-30℃为宜。
发酵粉用量视面粉中是否含有果胶物质而定，果胶多的用得多些；温度以25℃左右为宜。
氢氧化钠（碱）的用量以面团不发粘为准，其用量为面粉量的0.5%左右。
请注意，碱的使用量需要根据具体情况进行调整，并且在使用碱的过程中要注意安全，避免碱溅伤人。建议在制作过程中先尝试少量的碱水，再根据实际情况适量添加。
