做馒头时，小苏打的用量需要适当控制。一般来说，每500克面粉（约2-3人份）加入5-10克小苏打是比较合适的。具体用量可以根据个人口味和面团硬度进行调整。
小苏打（碳酸氢钠）在面点制作中的作用是帮助发酵，使馒头更加蓬松。但是，用量过多会使馒头带有碱味，影响口感。因此，在添加小苏打时，需要根据面粉的吸水程度和面团的硬度来适量增减。
另外，为了中和小苏打的碱性，可以在面团发酵后蒸制前加入适量的食用碱水或者醋，这样可以有效减轻碱味，使馒头味道更加纯正。
请注意，小苏打的用量仅供参考，实际用量还需根据个人口味和面团硬度进行调整。
