做馒头时放苏打的量需要适当，过多或过少都会影响馒头的口感和色泽。一般来说，苏打的使用量控制在30克左右即可。具体来说，苏打粉与水的比例可以按1:150的比例进行混合，这样可以得到适量的苏打水。将苏打水加入面团中，揉匀后发酵1小时左右，然后蒸馒头。
需要注意的是，苏打粉中含有碳酸氢钠，过量使用会使馒头产生碱味，影响口感。***苏打粉的吸湿性较强，用量过多会使馒头表面出现黄色斑点。因此，在使用苏打粉时，要根据面粉的吸水量和蒸馒头的时间来适当调整用量。
***还可以通过添加一些白醋或柠檬汁来中和苏打粉的碱性，使馒头口感更加柔软。具体做法是将苏打粉与白醋或柠檬汁按1:1的比例混合，然后加入面粉中，揉匀后发酵，蒸馒头。
***在做馒头时放苏打的量要适中，以达到**的口感和色泽效果。
