做馒头时，老面的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，老面的用量可以按照以下方式进行计算：
老面与面粉的比例：通常情况下，老面的用量是面粉重量的30%~50%。例如，如果用500克面粉，那么老面的用量可以在150~250克之间。
根据经验调整：如果想做出来的馒头口感更加柔软，可以适当增加老面的用量。反之，如果喜欢有嚼劲的馒头，则可以减少老面的用量。
参考成品重量：也可以参考已经做好的馒头的重量来推算老面的用量。例如，如果做出的馒头体积为250毫升（即5两），那么按照老面与面粉1:1的比例，需要250克面粉，其中老面大约125~250克。
***老面馒头在发酵时需要注意以下几点：
发酵温度一般控制在25到35度之间，温度过低或过高都会影响酵母的活性。
发酵时间不能太长，否则馒头容易塌陷或裂口。
发酵好的面团需要再次揉搓排气，排出其中的气泡，使馒头口感更加细腻。
***在做馒头时，可以根据个人口味和经验灵活调整老面的用量，并注意发酵过程中的温度和时间控制。
