做馒头时放泡打粉的量应根据具体情况进行调整，主要考虑以下几个因素：

  1. 面粉品质：高筋面粉做出的馒头口感更好，如果添加泡打粉，量可以稍微减少一些。

  2. 制作方法：如果是老面馒头，泡打粉的用量可以适当减少，因为老面发酵过程中本身含有少量酵母，泡打粉的作用主要是起蓬松作用。如果是新面馒头，由于没有老面发酵，泡打粉的用量则需要适当多一些。

  3. 个人口味：泡打粉的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢松软的可以多放一些，喜欢筋道的可以少放一些。

一般来说，在面粉与水按2：1的比例混合后，可加入约3-5克的泡打粉。具体来说，如果是做发酵面馒头，500克面粉大约放5-8克泡打粉；如果是做老面馒头，大约放3-5克；如果是做鲜酵母馒头，大约放8-10克。

***泡打粉的用量还应与面粉的吸水量、温度等因素有关。如果面团太干，可以适当多放些泡打粉；如果面团太湿，可以少放些泡打粉。

***在做馒头时，应根据实际情况适量添加泡打粉，以达到理想的口感和蓬松度。