做馒头时放碱的量需要适当，过多或过少都会影响馒头的口感和色泽。一般来说，做馒头时放50克至100克的碱是比较合适的。

碱的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢软一点的馒头，可以多放一些碱，但注意不要放太多，否则馒头可能会发黄、发苦。如果喜欢有嚼劲的馒头，则可以少放碱，或者根据个人口感喜好适量增减碱的用量。

***做馒头时还需要注意以下几点：

  1. 选用优质的面粉，同时加入适量的酵母，有助于馒头发酵。

  2. 揉面时要充分，使面团更加细腻，有利于馒头成型。

  3. 发酵时要在温暖的地方进行，以免酵母发酵受到温度的影响。

  4. 蒸馒头时，可以在蒸笼上刷一层油，防止馒头粘底，并且使馒头表面更加光滑。

***在做馒头时放碱的量需要适当，同时还需要注意面团的揉制、发酵和蒸制等步骤，才能做出美味的馒头。