做香肠时，料酒的用量可以根据个人口味和香肠的种类进行调整。一般来说，每100克香肠需要使用15-20毫升料酒。具体来说：
如果是做普通的香肠，建议每100克香肠加入15毫升料酒。
如果是做金华火腿肠这类较韧的香肠，可以每100克香肠加入20毫升料酒。
***做香肠时还需要注意以下几点：
酒的用量不能太多也不能太少，以免影响口感。
酒可以起到去腥增香的作用，使香肠的风味更佳。
酒和盐一定要分开添加，因为盐和料酒发生化学反应后会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是香肠生产中禁止使用的。
***在做香肠时，可以根据个人口味和香肠种类适量添加料酒，同时注意与其他调味料的搭配使用。
