做鱼丸时放生粉的量可以根据个人口味和具体情况进行调整,但通常建议的比例是3%至5%。具体来说:
如果做的是鲜嫩的鱼丸,比如三文鱼鱼丸,可以放3%的生粉。因为三文鱼的肉质比较嫩滑,生粉可以起到嫩滑的作用。
如果做的是比较老或者有嚼劲的鱼丸,比如草鱼鱼丸,可以放5%的生粉。这样可以使鱼丸的外层更加嫩滑。
另外,也可以根据鱼丸的大小和厚度来调整生粉的比例。比如制作大块的鱼丸,可以适当增加生粉的比例;而制作小颗粒的鱼丸,则可以适当减少生粉的比例。
***除了生粉,做鱼丸时还可以加入一些其他调料,如盐、味精、胡椒粉等,以增加鱼丸的风味。
请注意,生粉的用量不宜过多,以免影响鱼丸的口感。在烹饪过程中,也可以尝试用手捏一下鱼丸,如果感觉有些粘手,可能是生粉放多了,可以适量减少生粉的用量。