做鱼丸时扣多少水，主要取决于个人口味和所需的口感。以下是一些常见的建议：
一般情况：如果做的是普通鱼丸，没有特别的要求，可以扣3-5克左右的水。这样可以使鱼丸的口感更加柔软、嫩滑。
做鱼丸子：如果是做鱼丸子，需要揉面，一般需要加20-30克左右的水。揉面时，面团应该柔软但不粘手，这样在煮的时候才不会散开。
做冰激凌：如果用鱼糜做冰激凌，需要加80-100克左右的水。这样的比例可以让冰激凌更加柔滑、细腻。
做珍珠鱼丸：如果是做珍珠鱼丸，需要加10-20克左右的水。这样可以使鱼丸和珍珠的口感更加融合。
另外，也可以通过以下方式来判断是否扣够了水：
如果鱼丸煮熟后口感偏软，但仍有弹性，说明扣的水量适中。
如果鱼丸煮熟后口感过于软糯，没有弹性，可能是扣的水量过多。
反之，如果鱼丸煮熟后口感偏硬，可能是扣的水量过少。
***在做鱼丸时，需要根据个人口味和实际情况来调整扣的水量。
