做鸡蛋羹时，水的量应根据蛋液的稠度来调整。一般来说，用两者的比例是1:1.5或1:2，即1份鸡蛋加1.5份至2份水。也可以根据个人口感喜好进行调整。

例如，如果喜欢稀一点的鸡蛋羹，可以多加一些水；如果喜欢稠一点的，则可以少加水。另外，也可以用鸡蛋和水的比例来计算，例如用鸡蛋4个，水160毫升，这样做出来的鸡蛋羹口感会比较嫩滑。

***还可以通过以下方式来判断水量是否合适：

  1. 将鸡蛋打散，加入适量的水，用筷子朝一个方向搅拌，直到看不到蛋清块状。

  2. 将搅拌好的蛋液过滤，将蛋液倒入碗中，尽量保持蛋液无孔洞。

  3. 将碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸10-15分钟。

  4. 取出碗后，用筷子轻轻戳一下鸡蛋羹，如果很容易戳透，说明鸡蛋羹已经熟透。

***做鸡蛋羹时要注意水量和蒸制时间的掌握，以达到理想的口感和外观。