做鸡蛋羹时，水的量应根据蛋液的稠度来调整。一般来说，如果是做普通的鸡蛋羹，大约需要1个鸡蛋的量的水，也就是160-200毫升的水。如果鸡蛋和水的比例是1:1.5，那么水的量就相当于240-320毫升。
***也可以根据蛋液的稠度来分次加水。例如，先用鸡蛋打散，加入一小勺淀粉（约两克），再加入两倍的水，用筷子朝一个方向搅拌均匀，最后大火蒸8-10分钟即可。
如果是做老鸡蛋羹，水的量则需要适当减少。可以用鸡蛋、凉白开水和盐搅拌均匀，然后加入一小勺淀粉，最后用保鲜膜盖住碗口，蒸15-20分钟。
***做鸡蛋羹时，水的量应根据实际情况进行调整，以达到理想的口感和稠度。
