做鸡蛋肠时，水的量应根据具体情况进行调整。以下是一些常见情况的参考：

  1. 如果想做比较稀的鸡蛋肠，水可以稍微多放一点。一般来说，水和鸡蛋的比例可以为1:1或1:2，即每100克鸡蛋加入100-200克水。这样的比例可以让鸡蛋肠更加湿润，口感更佳。

  2. 如果想做比较稠密的鸡蛋肠，水可以适当少放一些。水和鸡蛋的比例可以为1:3或1:4，即每100克鸡蛋加入300-400克水。这样的比例可以让鸡蛋肠更加紧实，口感更有嚼劲。

***还有一些小技巧可以帮助你更好地掌握水的量：

  1. 在搅拌鸡蛋时，可以慢慢加入水，边加边搅拌，这样可以更好地控制鸡蛋和水的比例。

  2. 可以先做一小份鸡蛋肠，然后根据实际情况适量加水进行调整，避免浪费。

  3. 如果做好的鸡蛋肠口感偏干，可以适量加入一些牛奶或酸奶来调整口感。

***做鸡蛋肠时水的量应根据个人口味和实际情况进行调整，以达到**口感。