冬天发面的水温应控制在40℃至50℃之间，这是酵母活性最大的温度范围。如果水温低于40℃，会影响酵母的发酵速度；而高于50℃，则会使酵母失活。

在冬天发面的过程中，可以采用以下方法来提高温度：

  1. 使用温水：将面粉和水按比例混合后，加入适量的温水，搅拌均匀，然后放在温暖的地方进行发酵。

  2. 使用电热水壶：将水烧开后，让水温自然下降到40℃至50℃之间，然后再用来发面。

  3. 使用暖水瓶：将面团放在暖水瓶中，利用瓶内的热水来加热面团，但要注意不要烫伤。

***在发面过程中还可以适当加入一些白糖或蜂蜜，有助于提高酵母的活性，加快发酵速度。

请注意，冬天发面相比夏天需要更长的时间才能发酵完成，因此建议提前准备好面团，并放在温暖的地方进行发酵。