凉拌的调料种类非常多，可以根据个人口味和喜好进行搭配。以下是一些常见的凉拌调料：
香油：芝麻油、花生油等，能为凉拌菜增添香气。
酱油：有生抽和老抽之分，用于调色和增加咸味。
醋：米醋、白醋等，用于酸味调味。
糖：白糖、红糖等，用于平衡酸辣味。
蒜泥：蒜末或蒜泥，能增添独特的香味。
辣椒油：干辣椒粉或辣椒酱，用于增加辣味。
花椒油：花椒粉或花椒油，用于增加麻味。
葱花、香菜、芝麻等：用于装饰和增添口感。
芥末酱、辣椒酱、醋、糖等：根据口味不同，可以搭配不同的调料。
芝麻酱：用于增加浓郁的芝麻香味。
花生碎：增加口感和营养价值。
香葱、生姜、大蒜：用于提味和增加香气。
醋精：用于提高醋的酸度。
芥末粉：用于增加辣味和麻味。
味精或鸡精：用于增加鲜味。
***根据地域和风味的不同，凉拌调料还有以下特色：
四川凉拌通常使用大量的辣椒油和花椒油，口味麻辣。
广东凉拌则更注重鲜味和酸甜口感，常使用酱油、醋、糖等调料。
上海凉拌则偏向于甜味和咸味，常用的调料有白糖、醋、生抽等。
***凉拌的调料种类繁多，可以根据个人喜好进行自由搭配。在制作凉拌菜时，可以根据自己的口味需求适量添加调料。
