凉糕放石灰水的量可以根据具体情况进行调整，但通常建议的比例是100克凉糕加50克生石灰水。生石灰水的主要成分是氢氧化钙，它可以使凉糕中的淀粉凝结硬化，从而保持其形状和口感。

在制作凉糕的过程中，可以先用石碱（碳酸钠）和水加热溶解成氢氧化钙溶液，再倒入凉糕中搅拌均匀，最后放入冰箱冷藏几个小时即可食用。

请注意，石灰水具有一定的腐蚀性，使用时要小心，并确保凉糕完全冷却后再进行食用，以避免刺激口腔和消化道黏膜。***对于有胃病等消化系统疾病的人群，应谨慎食用或遵医嘱食用。