凉菜香料的用量因具体菜品和香料种类而异。以下是一些常见凉菜香料的大致用量参考：
八角：2-3克。
桂皮：1-2克。
香叶（月桂叶）：3-5片。
丁香：2-3粒。
花椒：2-3克。
干辣椒：根据口味调整，一般5-10克。
生姜：几片。
大蒜：3-5瓣。
葱：适量，切碎后使用。
***还可以根据个人口味加入一些辅助香料，如草果、肉桂、陈皮等。但请注意，这些用量仅供参考，实际用量可能需要根据具体情况进行调整。
在使用香料时，建议先将香料用温水浸泡片刻，再将其香味释放到凉菜中。***也要注意香料的保存方式，避免其香气挥发过度或受到污染。
另外，如果是制作凉拌菜，可以根据个人口味加入适量的香油、白糖、醋等调味料，以增加菜品的口感和风味。
