剁辣椒放多少高度酒并没有固定的标准，因为这取决于个人口味和用途。一般来说，高度酒（如50度以上的白酒）可以用于腌制剁辣椒，有助于去除辣椒中的水分和杂质，并起到防腐作用。但是，高度酒的度数越高，刺激性越强，因此需要适量使用。

另外，也可以使用低度酒（如米酒、黄酒等），这些酒的度数较低，刺激性相对较小，适合用于腌制剁辣椒。具体用量可以根据个人口味进行调整，一般建议按照每100克剁辣椒使用10-20毫升酒的比例进行腌制。

需要注意的是，剁辣椒在腌制过程中还需要加入适量的盐、糖、姜、蒜等调料，以便更好地提升口感和风味。***腌制时间也需要适当控制，一般建议腌制1-2个月左右，待辣椒充分入味后即可食用。

***使用高度酒腌制剁辣椒时还需要注意以下几点：

  1. 确保所使用的酒精无异味、无杂质；

  2. 酒的度数应适中，不宜过高或过低；

  3. 切好的辣椒应尽量沥干水分后再进行腌制；

  4. 腌制过程中应避免阳光直射和高温环境，以免影响辣椒的品质和口感。