泡菜的用料可以根据个人口味和制作方法的不同而有所变化。一般来说，泡菜的用料包括以下几种：
白菜：白菜是泡菜的主要原料，通常使用十斤白菜。
盐：盐是泡菜发酵过程中必不可少的调料，用于腌制和发酵。一般来说，每十斤白菜需要使用约500克的盐。
辣椒粉：辣椒粉可以增加泡菜的风味，根据个人口味添加。每十斤白菜可以使用约200克的辣椒粉。
大蒜：大蒜可以增加泡菜的香味和口感，每十斤白菜可以使用约200克的大蒜。
姜：姜可以增加泡菜的风味，每十斤白菜可以使用约100克的姜。
香料：如八角、花椒、桂皮等香料，可以根据个人口味添加。每十斤白菜可以使用约50克的香料。
糖：糖用于中和盐分，每十斤白菜可以使用约200克的糖。
鱼露：鱼露可以增加泡菜的风味，每十斤白菜可以使用约100克的鱼露。
梨汁或糖浆：梨汁或糖浆可以增加泡菜的甜味和口感，每十斤白菜可以使用约200毫升的梨汁或糖浆。
以上用料仅供参考，具体用量可以根据个人口味和制作方法进行调整。在腌制泡菜时，建议先将白菜洗净，切成适当大小的块状，然后用盐腌制一段时间，再加入其他调料，混合均匀后进行发酵。
