半斤牛肉约250克，通常可以按照每100克牛肉使用20-30克芡粉的比例来计算使用的芡粉量。因此，半斤牛肉大约需要：

250克牛肉 * 25克芡粉/100克牛肉 = 62.5克芡粉

所以，半斤牛肉大约需要62.5克芡粉。不过，实际烹饪中可能还需要根据具体情况（如菜肴的口味、芡粉的类型等）进行适当调整。