南瓜发糕的面粉和水的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，面糊的比例可以按照重量比来计算，大约是2:1或3:1的比例，即面粉和水的重量比为2:1或3:1。例如，如果是制作一个100克重的南瓜发糕，可以使用大约66.7克面粉（约2两）和33.3克水（约1两）。

***也可以根据个人对软硬程度的喜好来调整。如果喜欢更松软的口感，可以适当增加水的量；如果喜欢更紧实一些的口感，可以减少水的量。

在制作南瓜发糕时，还需要注意以下几点：

  1. 南瓜去皮后需要用搅拌机打成泥状，以便更好地与面粉混合。

  2. 发酵时需要在温暖的环境中进行，大约需要1-2小时，直到面糊膨胀至原来的两倍大小。

  3. 发糕烤制时需要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

***在制作南瓜发糕时，可以根据个人口味和喜好来调整面粉和水的比例，同时注意制作过程中的细节问题。