南瓜发面的时候，面粉和南瓜的比例可以根据个人口味进行调整，并且也会受到南瓜含水量、面粉筋度等因素的影响。以下是一些建议的比例供您参考：

  1. 普通面粉与南瓜的比例：

  • 通常情况下，可以按照面粉重量的一半或三分之二加入南瓜泥。例如，如果用200克面粉，那么可以加入100克南瓜泥。

  • 另一个常见的比例是，面粉和南瓜的比例为2:1，即200克面粉搭配100克南瓜泥。

  1. 高筋面粉与南瓜的比例：
  • 如果使用的是高筋面粉，由于高筋面粉的筋度较高，所以需要减少南瓜的用量。例如，可以用100克高筋面粉搭配200克南瓜泥。
  1. 调整方法：

  • 如果面团太干，可以适量加入牛奶或水来调整湿度。

  • 如果面团太湿，可以加入一些面粉来吸收多余的水分。

***南瓜的含水量也会影响发面的效果。含水量高的南瓜泥可以在和面时多加一些面粉，以防止面团太湿；而含水量低的南瓜泥则需要适当减少面粉的用量。

***在发面过程中，可以根据实际情况灵活调整面粉和南瓜的比例，以达到理想的口感和湿度。