南瓜的可食用部分通常占其总重的50%~80%。南瓜的果皮、果肉和种子的营养价值都较高，其中果肉部分富含维生素C、β-胡萝卜素和钾等营养素。
南瓜的不同部位营养价值有所差异：
果皮：南瓜皮含有大量的膳食纤维和维生素C，但口感较粗糙，可能不太适合生吃。
果肉：南瓜肉是南瓜的主要食用部分，口感细腻，营养丰富，富含维生素C、β-胡萝卜素、钾等。
种子：南瓜籽也有一定的营养价值，如蛋白质、脂肪、铁、镁等。
在食用南瓜时，可以根据个人口味和需求选择食用部分。如果想获得更多的营养，建议食用整个南瓜，并适当食用其种子。
