卤鸭放多少水主要取决于鸭子的大小以及您希望制作的卤味浓度。以下是一些一般性的建议：
小鸭：如果使用一只3-4斤重的小鸭，水位可以放至鸭子肚子完全浸没的位置。如果是两只及以上的鸭子，则水位要适当减少。
中鸭：对于体重约10斤的中等大小的鸭子，水位可以放至鸭子肚子的一半位置。
大鸭：对于比较重的鸭子，水位可以放至鸭子肚子三分之二的位置。
***卤水中还可以加入一些香料和药材，如八角、桂皮、花椒、姜片、料酒等，以增加卤味的口感和香气。
***也要注意以下几点：
加水时要适量加入盐，不能过多也不能过少。盐是卤味的主要调料，但用量过多会使鸭肉中的水分排出过多，从而影响口感。
卤制过程中需要控制好火候和时间。火太大容易导致外焦里生，火太小则会使鸭肉煮不熟。时间过长或过短都会影响卤味的口感。
卤制完成后，可以将鸭子浸泡在卤水中一段时间，以便更好地入味。
***在制作卤鸭时，要根据鸭子的大小和自己的口味需求来调整水位和卤料用量。
