参炖鸡的配料包括人参、鸡肉、姜片、盐等，具体用量如下：
主料：人参10克，鸡肉300克。
配料：姜片5克，盐适量。
如果是用白参（生晒参与玉竹）来炖鸡，那么每100克鸡肉需要10克白参，大概半两左右；如果使用生晒山参，那么每100克鸡肉需要3克左右；如果使用野山参，每100克鸡肉需要1.5克左右。
***炖鸡汤的时候，水没过鸡肉即可，如果想鸡肉更嫩滑，可以用筷子扎一些小洞，让汤汁渗入鸡肉中。
另外，如果是用干香菇来炖鸡，干香菇要提前泡发，泡发后的香菇大约有50克，鸡肉200克就够了。
请注意，这些用量仅供参考，具体还需根据个人口味和实际情况进行调整。***炖鸡汤不宜放太多调料，应以清淡为主，这样鸡肉才能更好地吸收汤汁的味道。
