发蛏食碱的用量一般根据个人口味和需求来调整，但通常建议的比例是500克蛏子放两勺食碱（约20克）。也可以根据蛏子的大小来分次使用，每100克蛏子放2-3克食碱。

请注意，食碱有一定的腐蚀性，不可食用，且使用过多可能会破坏蛏子的原汁原味。在使用时，需严格控制用量，并先少量试用，确认无不良反应后再正常使用。***食用碱并不能完全改变蛏子的味道，如有需要可搭配其他调料或酱汁食用。