发酵粉的用量主要取决于其成分和所需的发酵效果。发酵粉是一种常用的食品添加剂，主要成分是碳酸氢钠（小苏打）和酸性物质（如酒石酸、磷酸盐等）。以下是一些常见的发酵粉用量情况：

  1. 泡打粉：

  • 通常一汤匙（约15克）泡打粉可以发酵出约两杯（480毫升）的蛋糕。

  • 对于制作饼干等烘焙食品，每100克面粉大约使用2-3克的泡打粉。

  1. 苏打粉：

  • 一般来说，每1克苏打粉可以产生约1.5克的二氧化碳气体。因此，如果配方中需要膨胀多一些，比如做蛋糕，可以用6克苏打粉配30克鸡蛋和50克白糖。

  • 如果是做面包，苏打粉的用量则为5-6克。

  1. 老面（酵头）：
  • 老面发酵时，一般按照500克面粉加10克酵母的比例来计算。老面发酵的时间比较长，大约需要24小时左右才能发酵完成。

***如果是做面包，还会加入一些白糖，因为白糖可以促进酵母的活性，使发酵更加充分。

***在使用发酵粉时，应根据具体的配方和所需的发酵效果来确定用量。***也要注意控制好时间、温度等条件，以确保发酵的成功。