“发面上多少碱”这个问题可能指的是在做面食时需要加入的碱（碳酸氢钠）的量。通常来说，这个量并不是一个固定的数值，而是根据具体的面食种类和个人口味来调整的。
一般来说，在制作发面类食品如馒头、包子等时，碱的用量通常在5~10克之间。具体来说：
如果是做馒头，碱的用量可以稍微多一些，大约在8~10克左右。这样可以使得馒头更加蓬松柔软。
如果是做包子，碱的用量则可以相对较少，大约在5~8克左右。这是因为包子的馅料通常比较湿润，如果碱用量过多，可能会导致面皮变硬。
***还有一些小技巧可以帮助掌握碱的用量：
可以先加入一部分碱水（比如半碗水，半勺碱），揉成面团后，再慢慢加入剩余的碱水，边加边揉，以避免碱水过多。
另外，也可以通过品尝来掌握碱的用量。在制作过程中，可以取出一点面团，轻轻捏碎，然后尝一下味道。如果味道有些苦涩，说明碱的用量可能过多；如果味道合适，则说明碱的用量适中。
***“发面上多少碱”并没有一个固定的答案，需要根据具体情况来调整。在制作过程中，可以根据个人口味和经验来逐渐摸索**的碱用量。
