发面做馒头时，酵母的用量应根据面粉的总量和发酵时间来调整。一般来说，每500克面粉使用10-15克酵母比较合适。具体来说，如果发酵温度在25-35摄氏度之间，温度较高，酵母活性较强，用量可以相对减少；如果发酵温度较低，酵母活性较弱，用量则需要适当增加。

另外，也可以根据个人口味和经验来调整酵母的用量。如果喜欢酸味较重的馒头，可以适当多放一些酵母；如果喜欢松软口感的馒头，则可以少放一些酵母。

***还需要注意以下几点：

  1. 酵母不要直接和面，应先将酵母用温水稀释，再加入面粉中，这样可以使酵母更均匀地分布在面团中，有利于发酵。

  2. 面团需要揉匀揉透，使面筋充分发展，这样可以使馒头口感更加松软。

  3. 发酵时需要保持适宜的温度和湿度，以免酵母活性受到抑制或死亡。

***在发面做馒头时，应根据实际情况灵活调整酵母用量，并注意揉面、发酵等关键步骤，以获得理想的馒头口感。