发面做馒头时，水的量应根据面粉的吸水性和具体配方来调整。以下是一些常见情况的参考数据：
- 普通情况：
如果面团和的面比例是500克面粉加500毫升水，那么做出的馒头大小适中。
如果面团和的面比例是600克面粉加700毫升水，做出的馒头会显得更加松软、好吃。
***如果用酵母粉来发酵，一般建议的面水比例是面粉的40%到50%，即每500克面粉加200到250毫升水。
- 发酵粉特殊配方：
如果配方中有发酵粉，且发酵粉是半成品，那么水的量会减少1/3。
如果配方中有老面（即老面馒头），那么水的量会增加10%。
- 根据馒头大小调整：
如果做小馒头，面和水的比例可以稍大点，大约为1：1.5。
如果做中馒头，面和水的比例约为1：1.25。
如果做大馒头，面和水的比例则为1：1。
***如果是做发酵面馒头，水的量还需结合发酵时间来考虑。发酵时间越长，需要的水分越大。
*****发面做馒头的水量需要根据实际情况灵活调整，以达到**的发酵效果和馒头口感。在制作过程中，也可以通过多次尝试来找到最适合的面水比例。
