发面做馒头时，温度的控制是关键的一环，影响着面团的发酵速度和**馒头的口感。以下是关于发面馒头温度的**选择：
- 发酵温度：
酵母菌**活性温度范围：酵母菌在25~30℃的范围内活性最强。在这个温度范围内，酵母能够迅速繁殖并产生二氧化碳气体，使面团膨胀。
面团发酵温度：虽然酵母菌在35~40℃会加速发酵，但过高的温度会导致酵母菌死亡，面团发酵不充分且会产生酸味。因此，发面馒头时建议温度控制在30℃左右。
- 蒸馒头温度：
蒸锅温度：蒸馒头时，建议将蒸锅内的水烧开后再将馒头放入蒸锅中。当水再次烧开后，保持大火蒸15~20分钟即可。如果温度过高，馒头可能会出现外皮破裂的情况。
馒头放入蒸锅后的温度：馒头入蒸锅后，水沸腾后，火候可以调至中小火，防止馒头回缩。
- 其他注意事项：
发酵时，面团应放在温暖且通风的地方，避免阳光直射。
发酵过程中，可以用手轻轻触摸面团，如果感觉温度较高且面团有膨胀感，则说明发酵正常。
馒头蒸熟后，不要急于开锅，可以在蒸锅中静置5~10分钟再取出，这样馒头的外皮会更加光滑。
***在发面做馒头时，应控制好面团的发酵温度和蒸馒头时的蒸锅温度，以确保馒头的质量和口感。
