发面一斤面大约需要5克至10克酵母，具体用量可以根据面粉的吸水性和发酵温度进行调整。

如果使用活性干酵母，一般一斤（500克）面粉约配10克酵母。如果使用鲜酵母，一斤（500克）面粉约配5克酵母。***也可以根据个人口味在酵母粉中加入适量的白糖，以促进酵母的发酵效果。

请注意，酵母的用量不能过多也不能过少，否则会影响面团的发酵效果，使做出的面点口感不佳。