发面的温度通常在25到40摄氏度之间，具体温度取决于所使用的酵母种类和面团的类型。在一般情况下，酵母的活性在15到30摄氏度的范围内最为活跃，因此在这个温度范围内发面效果较好。

***发面时还需要注意以下几点：

  1. 发面的温度以不低于25摄氏度为宜，以避免酵母失活。

  2. 发面时间要充足，因为酵母在一定的温度和时间的共同作用下，才能充分发挥其发酵作用。

  3. 发面过程中不要频繁开盖，以免影响酵母的活性。

  4. 面团要揉到光滑有弹性，这样发出来的面食口感才会更好。

请注意，这些只是一般性的建议，具体发面温度和时间还需根据实际情况进行调整。