发面的温度通常在25到40摄氏度之间，具体温度取决于所使用的面粉类型以及面点的大小。以下是一些常见情况的参考温度：
酵母发酵：一般控制在25到30摄氏度之间，温度过高或过低都会影响酵母的活性，导致发酵速度变慢或者失败。
老面发酵：老面发酵的温度一般控制在35到40摄氏度之间，这个温度范围有利于促进面团的发酵和熟化。
发酵箱/烤箱：如果是使用发酵箱或烤箱进行发酵，可以根据面团的厚度和大小来设定温度，一般在25到40摄氏度之间。
***发面的时候还需要注意以下几点：
发酵的时候温度不能太高也不能太低，以免破坏面团中的面筋。
发酵的时候要给面团适当的保湿，可以使用保鲜膜或者湿布盖住发酵箱或烤箱的顶部。
发酵的时间要根据面团的厚度和大小来决定，不能过于频繁地打开面团查看状态。
***在发面的过程中，要控制好温度，以保证面团的正常发酵和熟化。
