发面的温度通常在25到40摄氏度之间，具体温度取决于所使用的酵母种类和面团的类型。在发酵过程中，酵母菌会消耗糖分并产生二氧化碳气体，使面团膨胀。这个过程需要适宜的温度条件，既不能过高也不能过低。
如果温度过低，酵母菌的活性会受到抑制，导致发酵速度变慢，面团膨胀不足；如果温度过高，则会使酵母菌过度活跃，产生过多的二氧化碳，导致面团塌陷或发酵过度。
一般来说，春秋季节发面的温度可以在25到30摄氏度之间，夏季可以稍微提高至30到40摄氏度，冬季则需要适当降低温度至25摄氏度左右。***发面时还需要注意保持面团湿润，避免干燥，以免影响酵母菌的活性和面团的发酵效果。
另外，发面时还要注意以下几点：
发酵时要用温水，且水的温度不能超过40度，否则会影响酵母的活性。
发酵时要给面团充分揉搓，排出其中的气泡，使面团更加细腻。
发酵时间要适中，根据面团的厚度和酵母的活性来确定具体的时间。
