发面的温度范围一般在25~40摄氏度之间，具体温度取决于不同的面食和酵母菌种。以下是不同温度下的发面效果：
25摄氏度：这是酵母菌最适宜生长的温度，发面速度相对较慢，但口感会更加松软、细腻。
30摄氏度：在这个温度下，发面速度会加快，口感也会更加蓬松。这个温度范围也适用于大部分面食的制作。
40摄氏度：如果温度过高，可能会导致酵母菌活性增强，面团表面易产生小气泡，使面食出现塌陷、开裂等情况。***高温还可能导致面食中的维生素等营养成分流失。
***发面的温度还与面团的湿度、酵母菌的活性等因素有关。在发面的过程中，可以在面团表面涂抹一层食用油，以防止面团干燥，并有助于酵母菌的存活。
另外，发面时还需要注意以下几点：
发面的时间要适中，不能太长也不能太短。
发面的环境要保持通风，不能封闭太严实。
面团的湿度要适中，不能过干或过湿。
***在发面时需要根据具体情况调整温度，并注意观察面团的反应，以确保发面效果**。
