发面时放多少酵母粉主要取决于面团的发酵时间和所需的气孔大小。一般来说，以下是一些常用的参考建议：
- 一般情况：
对于制作普通的中式面食，如馒头、包子等，50克至100克的酵母粉通常足够。具体数量还需根据面团的湿度、温度以及个人口味进行调整。
如果面团比较干，可以适当增加酵母粉的用量；如果面团比较湿，可以减少用量。
- 发酵时间：
酵母粉的发酵时间一般为1小时左右。在这个时间段内，酵母粉会大量繁殖并产生二氧化碳气体，使面团膨胀。
如果发酵时间过长，可能会导致面团产生酸味；如果发酵时间过短，则可能导致面团不够蓬松。
- 其他因素：
酵母粉的活性也会影响发酵效果。活性好的酵母粉发酵速度更快，效果更好。
温度对酵母的活性也有影响。一般来说，温度越高，酵母的活性越强，但过高的温度也可能导致酵母失活。
***如果是做面包，其含水量比馒头多，且发酵温度较高，所以用量为普通面包的2-3倍也是可以的。
***在发面时，应根据实际情况适量添加酵母粉，并通过观察面团的发酵情况及时调整用量。如需更多信息，建议咨询专业面点师。
