发面放碱的比例是多少

发面放碱的比例通常为面粉和碱水的比例约为100:25。具体来说，如果用300克面粉，那么需要加入75克碱水。不过，也有说法认为，发面放碱的比例应为500克面粉加100克碱水。

请注意，这些比例并不是绝对的，可能会因面粉的种类、酵母的活性、温度和湿度等因素而有所变化。在发面的过程中，碱水的量应适中，过多会使馒头产生碱味，过少则会使馒头发酵效果不佳。

***也可以通过加入一些酸性物质（如酸奶、柠檬汁等）来中和碱水，以调整面团的pH值，使馒头口感更加松软、可口。