发面时使用的苏打粉的量应根据具体食谱和个人口味来调整。一般来说，每100克面粉（或50克发酵粉）可以配10-15克的苏打粉。例如，如果面点需要发酵粉的量较大，那么苏打粉的使用量也会相应增加。

苏打粉的用量不能过多也不能过少，过多会使面点产生碱味，影响口感；过少则会使发酵不充分，面点无法膨胀。因此，在发面过程中，要根据需要逐步添加苏打粉，并尝试用手捏合面团，观察其颜色变化，以确保苏打粉的用量适中。

***使用苏打粉时还需注意以下几点：

  1. 苏打粉应储存在干燥、阴凉处，避免受潮和高温，以免失效。

  2. 使用苏打粉时要确保其与面粉充分混合均匀，否则会影响发酵效果。

  3. 苏打粉的用量要适当，过多或过少都会影响面点的口感和发酵效果。

***在发面过程中，要根据具体食谱和个人口味来调整苏打粉的用量，以达到**的发酵效果和口感。