发面时使用的碱的量并没有一个固定的标准，因为它取决于多个因素，如面团的硬度、发酵时间、温度以及所使用的面粉类型等。**，一般来说，发酵粉中的碱含量通常在2%到5%之间，这个比例足以让面团发酵，但不会过多影响口感。
如果碱用量过多，面团可能会变得苦涩，产生碱味，而且会使面团的色泽变深。***过多的碱也会破坏面筋的结构，导致面团过于松软，弹性差，且易断裂。
因此，在发面时，应根据具体情况适量添加碱。如果不确定应该使用多少碱，可以先少放一些，然后根据发酵情况逐步增加碱的用量，以达到理想的发酵效果和口感。
***也可以使用一些辅助工具来检测面团是否碱多了，比如用一张试纸沾上一些面粉，然后敷在发面团上，等待一段时间后观察试纸的颜色变化。如果试纸由白变黄，说明面团已经发过了；如果试纸颜色仍然较浅，则说明碱量适中。
请注意，以上建议仅供参考，具体操作还需根据实际情况和个人口味进行调整。
