发面时使用的酵母数量因面粉的种类、面团的湿度、温度以及个人口味等因素而有所差异。一般来说，每500克面粉大约使用10-15克的酵母。
例如，如果使用500克高筋面粉，可以按照10克酵母来配比，即加入10克酵母，然后加入400克温水，搅拌均匀，进行第一次发酵。之后再进行二次揉面和醒发，使面团更加蓬松。
***也可以根据面团的状态来判断酵母的使用量。如果面团发酵速度较快，说明酵母的使用量可能过多；如果面团发酵速度较慢，可能是酵母用量不足。
另外，如果是制作发酵类糕点，如馒头、面包等，800克面粉大约放20克酵母，150克水，3克白糖，发酵温度28到30度，发酵时间60到90分钟。
请注意，这些只是一般的指导原则，具体使用时还需要根据实际情况进行调整。过量的酵母可能导致面团过于膨胀，产生异味，而过少的酵母则可能导致面团发酵不充分，影响口感。
