发面时使用的面粉量因具体配方和用途而异。一般来说，制作发面食物时，通常使用面粉总量的50%~60%左右作为酵母发酵的面粉。也就是说，如果总面粉量是100克，那么大约有50~60克是用于酵母发酵的面粉。
***根据面点的大小和口感要求，面粉的用量也会有所不同。例如，制作发面馒头时，一般需要面粉200克左右，其中约120克用于做面团，80克用于做馅料；制作发面饼则需面粉300克左右。
另外，如果是做面包，一般需要面粉250克左右，如果加上50克鸡蛋或适量的牛奶，大约需要300克面粉。
*****发面时使用的面粉量应根据具体需求和配方来确定，同时还需考虑面粉的质量、湿度以及酵母的活性等因素。
