发面所需的小苏打数量因面粉的吸水性和具体配方而异。一般来说，在和面的过程中，每100克面粉大约配5-10克的小苏打。例如，如果配方中需要500克面粉，那么小苏打的用量大约是25-50克。
***发面的用量与酵母的使用量也有关系。如果用3克酵母，加300毫升温水，一般可以发1-2倍大小。如果加6克酵母，加600毫升温水，一般可以发2-3倍大小。
请注意，这些只是一般的指导原则，实际用量可能需要根据具体情况进行调整。过多的小苏打可能会导致面团过于蓬松，产生碱味，而用量过少则可能无法起到发酵作用。因此，在发面时，建议根据面粉的种类、酵母的用量以及个人口味来适量添加小苏打。
